A receita de Ana Maria Braga para fazer a canjica salgada perfeita

A Canjicada, também conhecida como canjica salgada na panela de pressão, é uma receita que Ana Maria Braga já passou no Mais Você e promete te surpreender durante esse inverno. É um prato completo, ideal para servir no almoço ou jantar, e perfeito para aquecer nos dias frios, pois reúne legumes e proteína em seu preparo.

Anote as dicas, assista ao vídeo e faça a sua canjicada em casa ou para levar na festa junina.

Ingredientes da Canjica salgada

Para preparar esta deliciosa canjicada, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Modo de preparo e dicas da Ana Maria Braga para a receita

Siga o passo a passo para fazer a canjica salgada perfeita na panela de pressão. Assista ao vídeo e veja as dicas abaixo:

Hidratação da canjica (dica de ouro!)

Em uma tigela, coloque os 250 gramas de canjica de milho-branco e adicione os 2 litros de água fervente. Deixe de molho por 1 hora e 30 minutos. Ana Maria Braga enfatiza que a canjica precisa absorver essa água e amolecer para que, quando for para a panela, já tenha uma textura hidratada. Reserve.

Preparando o fundo da panela

Aqueça uma panela de pressão (Ana Maria Braga sugere uma panela mais larga na base para facilitar o processo) em fogo alto. Coloque a manteiga de garrafa, e em seguida a cebola picada. Refogue a cebola primeiro até ela amolecer, antes de adicionar o alho. A dica aqui é que a cebola tem mais água que o alho, então ela queima antes se entrarem juntos. Depois, adicione o alho picado, a páprica defumada e o cominho em pó.

Dourando as carnes e formando o “fundo da panela”

Adicione à panela as costelinhas suínas defumadas cortadas, o bacon sem pele cortado em tiras, a pele do bacon e a linguiça paio cortada em rodelas. Refogue por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo com uma colher de pau para soltar o “agarradinho” do fundo da panela. Este é um passo importante que vai dar o famoso “fundo de panela” e um sabor indescritível ao prato, transformando o que parecia “estragado” em algo delicioso e colorido.

Adição dos líquidos e legumes

Despeje a canjica de milho-branco com a água do molho na panela. Acrescente também o chuchu cortado em cubos pequenos. Ana Maria Braga explica que o chuchu, que muitos acham que não dá gosto, é gostoso quando bem associado e temperado, e no caso da canjicada, ele ajuda a engrossar o caldo. Raspe bem o fundo da panela para incorporar todo aquele sabor que se formou.

Cozimento da canjicada na panela de pressão

Tampe a panela de pressão e cozinhe por 1 hora em fogo médio após pegar pressão. Ana Maria Braga menciona um tempo de 1 hora a 1 hora e 20 minutos após sair o vapor, mas a receita escrita indica 60 minutos.

Finalização e temperos

Desligue o fogo e retire a pressão. Destampe a panela e, se desejar, com uma concha, retire a gordura que se formou na superfície e descarte. Experimente o prato antes de adicionar sal, pois as carnes defumadas como bacon e linguiça já contêm sal. Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Toque final na receita de canjica salgada

Para finalizar, adicione a salsinha picada, o coentro picado, a cebolinha cortada em rodelas, a pimenta-de-cheiro picada em rodelas e a pimenta-dedo-de-moça sem semente cortada em tiras. Mexa bem para incorporar os sabores.

A Canjicada é perfeita para servir com um arroz bem soltinho e, como sugerido por Ana Maria, uma farofinha de mandioca. Bom apetite!

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